Những điều cần biết trước khi mở quán bar/pub

Bar/pub ngày nay không chỉ là nơi bán đồ uống. Nó là “điểm đến” cho trải nghiệm: người ta đến để nghe nhạc, hòa vào không khí, gặp gỡ bạn bè và xả stress. Chính vì thế, kinh doanh bar/pub thường khiến nhiều người “vấp” ngay từ những tháng đầu: chi phí cao, vận hành phức tạp, rủi ro pháp lý và khách thì rất nhanh chán nếu trải nghiệm không đủ khác biệt.

Muốn quán có lợi nhuận và sống được lâu, bạn cần nhìn nó như một hệ thống: trải nghiệm (vibe) + vận hành + pháp lý + tài chính. Và nếu phải chọn một yếu tố để phân tích đầu tiên, đó nên là âm thanh.

Hệ thống âm thanh

Khách đến bar/pub không chỉ để uống. Họ đến vì không khí, mà không khí thì phần lớn được tạo bởi âm nhạc. Một hệ thống âm thanh không ổn định sẽ làm trải nghiệm “tụt mood” ngay lập tức: chỗ thì quá to, chỗ thì không nghe gì, lúc đầu nghe ổn, về sau càng đông càng ù; nhạc mở lớn thì chói tai, mở nhỏ thì nhạt.

Điều đáng nói là khách đi bar – đặc biệt là nhóm mê nhạc – nhạy với lỗi kỹ thuật hơn bạn tưởng. Họ nghe ra tiếng bị vỡ, bị dội, thiếu lực, vocal bị chìm… và khi khách đã khó chịu, họ sẽ rời đi sớm hoặc không quay lại.

Vì vậy, thay vì mua thiết bị theo cảm tính, bạn cần xác định trước quán mình là lounge chill, pub sôi động hay kiểu DJ bar. Concept âm nhạc quyết định cấu hình loa, sub, mixer/DJ, DSP, và cả câu chuyện cách âm. Âm thanh làm tốt từ đầu giúp bạn bớt tốn tiền sửa, bớt rủi ro bị phản ánh tiếng ồn và quan trọng nhất: tạo ra “chất riêng” cho quán.

Kế hoạch kinh doanh

Nhiều quán bar chết không phải vì thiếu khách, mà vì “không sống nổi qua 3 – 6 tháng đầu”. Lý do thường nằm ở chỗ chủ quán chỉ có ý tưởng và đam mê, nhưng thiếu kế hoạch doanh thu – chi phí – dòng tiền.

Một kế hoạch kinh doanh tốt không phải để trưng bày cho đẹp. Nó giúp bạn trả lời những câu hỏi sống còn:

• Quán lời bằng gì? (món signature, bia, bottle service, combo?)

• Tỷ suất lợi nhuận kỳ vọng là bao nhiêu?

• Điểm hòa vốn nằm ở mức khách/đêm nào?

• Chi phí cố định (thuê nhà, nhân sự) và chi phí biến đổi (rượu, đá, trái cây, garnish) có “ăn” hết lợi nhuận không?

Mô hình kinh doanh

Quán bar/pub là ngành liên quan đến rượu, tiếng ồn, an ninh trật tự. Vì vậy lựa chọn loại hình kinh doanh không chỉ là chuyện thủ tục mà là chuyện bạn chịu rủi ro đến đâu nếu có sự cố.

Nếu bạn mở dưới dạng mô hình khiến trách nhiệm cá nhân cao, khi có tranh chấp hoặc phát sinh pháp lý, bạn có thể phải dùng tài sản cá nhân để xử lý. Ngược lại, mô hình công ty (ví dụ trách nhiệm hữu hạn) thường giúp bạn tách rủi ro cá nhân tốt hơn, dễ làm việc với đối tác, cũng như vận hành bài bản về hóa đơn – thuế – nhân sự.

Thương hiệu và bản quyền

Nhiều chủ quán tập trung vào decor và menu nhưng lại bỏ qua thương hiệu: tên quán, logo, nhận diện. Đến lúc quán bắt đầu có khách, bắt đầu nổi thì phát hiện tên bị trùng hoặc logo na ná nơi khác hoặc tệ hơn là bị người khác đăng ký trước.

Giấy phép kinh doanh

Trong bar/pub, giấy phép không phải phần phụ. Nó là điều kiện để quán sống hợp pháp. Rượu, thực phẩm, an ninh trật tự, PCCC… mỗi mảng đều có yêu cầu riêng và cái “đau” là tiến độ xin giấy phép thường ảnh hưởng trực tiếp đến ngày khai trương.

Nhiều người chủ quan: khai trương trước, bổ sung sau. Nhưng với bar/pub, nếu bị kiểm tra đúng lúc hoặc bị phản ánh, bạn có thể bị phạt, bị đình chỉ, thậm chí phải đóng cửa để khắc phục. Chi phí “ngưng hoạt động” đôi khi còn đắt hơn chi phí xin phép ngay từ đầu.

Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Địa điểm không chỉ là chỗ đông người. Với bar/pub, bạn phải nhìn địa điểm theo 2 lớp:

• Lớp thị trường: khách ở đâu, luồng đi đêm thế nào, có chỗ gửi xe, dễ gọi xe, dễ tìm trên map không.

• Lớp rủi ro: khu dân cư nhạy tiếng ồn? gần nơi dễ phát sinh phản ánh không? khu đó có phù hợp để vận hành “đêm” không?

Thiết kế phong cách quán bar/pub

Phong cách là thứ khiến khách nhớ và quay lại. Nhưng phong cách không chỉ là decor. Nó là sự đồng bộ giữa nhạc, ánh sáng, vật liệu nội thất, mùi hương, đồng phục, menu và cả cách nhân viên nói chuyện.

Nếu muốn an toàn hơn, nhiều chủ quán chọn mô hình lai như bar + cafe (ban ngày nhẹ nhàng, ban đêm sôi động). Đây là hướng đi ổn nếu địa điểm phù hợp và bạn quản trị được chuyển đổi vận hành theo khung giờ.

Chiến dịch quảng cáo

Quảng cáo có hai mục tiêu chính: Để thu hút khách hàng mới, hãy sử dụng quảng cáo để thu hút khách hàng đến với cửa hàng của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn không thể thu hút được khách hàng thì chi phí quảng cáo sẽ là một vấn đề lớn, vì vậy bạn cần tối ưu hóa các trang xã hội của mình và thu hút khách hàng bằng cách “truyền miệng” như khách hàng, bạn bè, người thân. mà không tốn quá nhiều chi phí.

Đội ngũ nhân viên

Bar/pub là môi trường áp lực và dễ phát sinh tình huống: khách say, khách khó tính, xung đột, thất thoát, giờ giấc muộn. Vì thế nhân sự không chỉ cần kỹ năng mà còn cần thái độ và độ “tỉnh” trong xử lý tình huống.

Bartender giỏi tạo ra signature drink và giữ chất lượng ổn định. Nhân viên phục vụ giỏi tạo ra cảm giác được chăm sóc. Và quản lý ca giỏi là người giữ kỷ luật vận hành: quy trình, doanh thu, đối soát, an toàn.

Nếu bạn đang có ý định mở bar/pub và muốn âm thanh làm chuẩn ngay từ đầu, bạn có thể tham khảo các thiết bị âm thanh của SIHA. Chỉ cần bạn xác định rõ concept (lounge, pub hay DJ bar) và gửi mặt bằng, SIHA có thể tư vấn cấu hình phù hợp để tối ưu trải nghiệm khách hàng và vận hành ổn định.

Liên hệ Hotline: 0939 00 86 97

Showroom: số 62, đường Võ Nguyên Giáp, KV I, phường Cái Răng, Thành phố Cần Thơ.